En bref
- Remplacez la farine de ble par un melange farine de riz + maizena + poudre d’amandes.
- La gomme de xanthane ameliore la tenue de la pate sans gluten.
- La creme patissiere classique est naturellement sans gluten si realisee avec de la maizena.
- Le resultat est aussi croustillant qu’une pate sablee traditionnelle.
Pourquoi adapter la recette sans gluten n’est pas si complique
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Beaucoup hesitent a se lancer dans la patisserie sans gluten, redoutant des textures caoutchouteuses ou des pates qui s’effritent. Pour une tarte aux figues, c’est en realite l’une des conversions les plus simples qui soit.
La pate sablee sans gluten fonctionne tres bien grace aux farines naturellement grasses (poudre d’amandes, farine de riz complet) qui reproduisent la texture sableuse du beurre. L’absence de gluten est meme un avantage ici : la pate est plus friable, plus fondante en bouche.
Quant a la creme patissiere : elle est naturellement sans gluten si vous utilisez de la maizena plutot que de la farine pour l’epaissir. La plupart des recettes classiques le font deja.
La pate sablee sans gluten : ingredients et technique
Pour un moule de 26 cm :
- 120 g de farine de riz complet
- 80 g de poudre d’amandes
- 30 g de maizena
- 100 g de beurre froid (ou beurre de coco pour une version vegane)
- 60 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1/2 cuillere a cafe de gomme de xanthane
- 1 pincee de sel
La gomme de xanthane joue le role du gluten : elle lie les ingredients et donne de l’elasticite a la pate. Sans elle, la pate s’effrite au foncage. Une demi-cuillere a cafe suffit pour ce volume.
La technique reste identique : sablage du beurre froid dans les farines, ajout de l’oeuf, repos 1 heure au frais. L’etalage entre deux feuilles de papier cuisson est encore plus recommande ici, car la pate sans gluten est legerement plus fragile.
La creme patissiere sans gluten : recette et consistance ideale
Faites chauffer 500 ml de lait entier avec une gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’a blanchissement. Ajoutez 40 g de maizena et melangez bien.
Versez le lait chaud en filet sur le melange jaunes-sucre en fouettant sans arret. Reversez le tout dans la casserole et faites epaissir a feu moyen en remuant constamment. La creme est prete quand elle nappe generalement la cuillere.
Filmez au contact (le film touche la surface de la creme) et laissez refroidir completement avant de garnir le fond de tarte. Cette etape evite la formation d’une peau sur la creme.
Variantes et options sans produits laitiers
Pour une version entierement vegane : remplacez le beurre par du beurre de coco solide, l’oeuf par 50 ml de compote de pommes sans sucre, et le lait entier par du lait d’amandes non sucre.
La creme a base de lait d’amandes est legerement moins dense, mais avec une cuillere supplementaire de maizena (45 g total), la consistance reste tres satisfaisante. Le gout d’amande se marie naturellement avec celui des figues.
Autre option interessante : remplacer la creme patissiere par une creme d’amandes (beurre d’amandes + sucre + oeuf + poudre d’amandes), cuite directement avec les figues. Moins cremeuse, mais delicieusement fondante et naturellement sans produits laitiers.
Articles lies : La question de la creme se pose aussi pour la version sans gluten, retrouvez notre comparatif pour savoir quel type de creme choisir pour votre tarte. — Pour parfaire la texture de votre pate sans gluten, appuyez-vous sur toutes les techniques de la pate sablee, facilement adaptables.