En bref
- Une bonne figue doit etre molle au toucher mais pas ecrasee.
- La couleur varie selon la variete : violet fonce, vert ou brun dore.
- Evitez les figues qui sentent l’acide ou presentent des moisissures.
- Conservez-les 2-3 jours max au refrigerateur, sur une assiette tapissee de papier.
📊 Votre figue est-elle prete a cuisiner ?
3 questions pour le savoir en 30 secondes.
1. Au toucher, votre figue est :
2. Son odeur est :
3. Sa peau est :
Les criteres visuels pour choisir une figue de qualite
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Choisir une bonne figue se fait d’abord a l’oeil. La peau doit etre legerement ridee, signe de maturite avancee, pas de deterioration. Une figue parfaitement lisse est souvent cueillie trop tot, avant que ses sucres ne se developpent pleinement.
La couleur depend entierement de la variete. Les figues violettes (Bourjassotte, Dalmatie) doivent etre d’un violet profond, presque noir. Les figues vertes (Blanche de Sollies) restent vertes meme a maturite, verifiez alors la souplesse plutot que la couleur. Les figues brunes (Grise de Saint-Jean) prennent une teinte caramel doree.
Méfiez-vous des figues trop brillantes. Un aspect vernisse artificiel peut indiquer un traitement post-recolte ou une humidite excessive, deux signes qui reduisent la duree de conservation.
Le toucher et l’odeur : les vrais indicateurs de maturite
Prenez delicatement la figue dans la main. Elle doit s’affaisser legerement sous la pression des doigts, sans se deformer completement. Une figue ferme comme une pomme est immature. Une figue qui s’ecrase est trop mure pour une tarte, utilisez-la en confiture.
L’odeur est un second indice capital. La figue mure degage un parfum sucre et legerement mielle, presque floral. Si elle sent l’acide ou l’alcool, la fermentation a commence. Si elle n’a aucune odeur, elle a ete recoltee trop tot.
Regardez aussi l’ostiole, le petit trou au sommet de la figue. S’il suinte du nectar, c’est excellent signe de maturite. S’il presente des traces blanches ou moisies, passez votre chemin.
Ou acheter des figues de qualite : marche, epicerie, cueillette
Le marche de producteurs reste la meilleure option. Les figues y sont recoltees la veille ou le matin meme, sans les conditions de transport qui accelerent la deterioration. Posez toujours la question au maraicher : variete, date de cueillette, et region d’origine.
En grande surface, les figues voyagent souvent depuis l’Espagne ou le Portugal et sont recoltees avant maturite. Choisissez les filets vendus en vrac plutot que les barquettes filmees, qui retiennent l’humidite et accelerent la moisissure.
La cueillette directe chez un producteur (ou dans votre jardin) donne acces aux meilleures figues. Recoltez le matin, quand la chaleur n’a pas encore ramolli le fruit. Une figue se detache seule de la branche quand elle est prete, ne forcez jamais.
Conservation des figues fraiches : 3 methodes selon vos besoins
Au refrigerateur, posez les figues sur une assiette tapissee de papier absorbant. Ne les empilez pas. Elles se conservent 2 a 3 jours. Sortez-les 30 minutes avant de les utiliser, le froid attenue leurs aromes.
Pour une conservation longue, la congelation est parfaite. Disposez les figues entieres ou coupees en deux sur une plaque, congelez 2 heures, puis transferez en sac hermetique. Elles se conservent 6 mois et decongelent bien pour les tartes cuites.
La confiture reste l’option la plus savoureuse pour valoriser une recolte abondante. Avec 500 g de figues et 300 g de sucre, un citron et 20 minutes de cuisson, vous obtenez 2 pots de confiture qui se gardent un an.
Articles lies : Une figue bien choisie, c est aussi un fruit plein de nutriments, consultez notre article sur toutes leurs proprietes nutritionnelles. — Meme avec les meilleures figues, il reste des pieges a eviter, decouvrez les erreurs a eviter lors du montage de votre tarte.