Après avoir découvert la délicieuse tarte aux figues des Carnets de Julie, parfaite pour l’automne, voici une autre pépite de l’émission : la tarte normande d’Aurélie. Cette recette revisite le classique avec une touche originale : une pâte aux noisettes et des pommes caramélisées au beurre salé. Un dessert authentique qui met à l’honneur les produits du terroir normand.
Recette tarte normande
Pas le temps ? Obtenez un résumé de l'article :
Nombre de personnes :
Ingrédients
Pour la pâte aux noisettes :
- 200g de farine
- 125g de beurre demi-sel
- 80g de poudre de noisettes
- 1 œuf entier
Pour la garniture :
- Pommes Elstar (quantité selon la taille du moule)
- Beurre pour le caramel
- 2 œufs entiers
- 100g de crème entière
- 1/2 petit verre de calvados
Préparation
Préparation de la pâte
Mélangez la farine avec le beurre demi-sel à température ambiante. Incorporez la poudre de noisettes qui apportera une saveur authentiquement normande à votre pâte. Ajoutez l’œuf entier et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réservez la pâte au frais le temps de préparer la garniture.
Cuisson des pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes Elstar en quartiers. Ces pommes sucrées sont parfaites car elles fondent bien à la cuisson tout en gardant du goût.
Dans une poêle, faites fondre du beurre et réalisez un caramel beurre salé. Faites revenir les pommes dans ce caramel pour leur donner plus de caractère qu’une tarte normande classique.
Préparation de l’appareil
Battez 2 œufs entiers avec 100g de crème entière bien épaisse. Ajoutez un demi-petit verre de calvados sans excès – juste ce qu’il faut pour parfumer.
Incorporez le jus de cuisson des pommes caramélisées dans cet appareil pour intensifier les saveurs.
Montage et cuisson
Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. La pâte aux noisettes prend une belle couleur dorée très appétissante.
Précuisez le fond de tarte à blanc 5 à 10 minutes à 180°C.
Disposez les pommes caramélisées dans le fond précuit, puis versez l’appareil à la crème et calvados.
Enfournez pour 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et doré.
Conseil du chef
Cette recette valorise les produits locaux : utilisez de préférence des pommes de votre région et n’hésitez pas à adapter selon vos producteurs locaux. Les surplus de pâte peuvent être transformés en sablés pour éviter le gaspillage.
La combinaison noisettes-caramel beurre salé fait toute l’originalité de cette tarte qui reste fidèle à l’esprit normand tout en apportant une touche moderne.
Impossible de résister à une bonne recette normande, surtout quand il s’agit d’un dessert réconfortant comme la tarte aux pommes ! C’est le genre de gourmandise parfaite après une journée de jardinage, surtout avec une bonne crème et quelques pommes du verger.
Quelle belle idée d’illustrer les saveurs de la Normandie avec une recette authentique ! J’apprécie particulièrement quand le terroir, les sols vivants et la cuisine s’associent pour valoriser pommes, crème et gourmandise locale. On sent l’automne dans chaque bouchée !