Tricholome équestre : le comestible qui ne l’était pas

Ce champignon mérite une place à part dans ce dossier, parce qu’il démonte à lui seul l’argument que l’on entend le plus souvent : « on en mange depuis toujours dans la famille ». Le tricholome équestre a été ramassé, vendu et consommé pendant des générations, notamment dans le sud-ouest où on l’appelle le bidaou. Il était considéré comme un bon comestible. Il ne l’est plus.

Ce qui a changé

À partir des années 1990, des cas graves ont été rapportés chez des personnes ayant consommé ce champignon en quantité importante, sur plusieurs repas rapprochés. Le tableau observé est une rhabdomyolyse : une destruction des fibres musculaires, qui libère dans le sang des substances que les reins doivent éliminer, avec un risque d’atteinte rénale et cardiaque.

Les signes n’ont rien de digestif, ce qui explique qu’on ne fasse pas le lien : fatigue inhabituelle, faiblesse, douleurs musculaires intenses, parfois des urines de couleur foncée. Ils apparaissent dans les jours qui suivent des repas répétés, pas après une seule assiette.

À la suite de ces observations, la vente de l’espèce a été interdite en France au milieu des années 2000. Le champignon n’a pas changé, c’est notre connaissance qui a changé.

La leçon dépasse cette espèce

Elle vaut pour tout le reste du panier. Une tradition locale, même ancienne, même partagée par tout un village, ne constitue pas une preuve d’innocuité. Elle prouve seulement que les accidents n’ont pas été rapportés, ou qu’ils n’ont pas été reliés à leur cause.

C’est particulièrement vrai pour les toxicités liées à la dose cumulée, comme ici. Un cueilleur qui mange une petite portion une fois par an ne verra jamais rien. Le même, une année où la poussée est généreuse et où il en fait des repas plusieurs jours de suite, se retrouve à l’hôpital sans comprendre pourquoi, puisqu’il a toujours fait ainsi.

Cette question des quantités concerne aussi des espèces sans problème connu : voir les intoxications évitables.

Où on le rencontre

Il pousse en automne sous les pins, sur les sols sableux, souvent à demi enfoui dans le sable ou les aiguilles, ce qui oblige à le déterrer. On le trouve donc dans les pinèdes littorales et les forêts de pins sur sables, milieux très fréquentés par les cueilleurs.

D’autres tricholomes lui ressemblent, dont certains sont sans intérêt et d’autres franchement toxiques. La distinction entre ces espèces est un travail de mycologue, pas de promeneur.

Que faire si vous en avez ramassé

Ne le consommez pas, et ne vous fiez pas au fait que votre entourage en mange sans problème apparent. Si vous avez consommé un champignon de ce type en quantité sur plusieurs jours et que vous ressentez une fatigue anormale ou des douleurs musculaires, appelez le 15 ou un centre antipoison en le mentionnant explicitement : ce n’est pas un tableau auquel on pense spontanément.

Ce que cette page ne permet pas

Elle ne permet pas de reconnaître cette espèce, et ce n’est pas un manque de place. Une détermination suppose d’avoir le champignon en main, de sentir son odeur, de voir la base du pied dégagée, d’obtenir une sporée, de connaître l’arbre sous lequel il poussait. Vous ne trouverez pas non plus ici de photo présentée comme celle de cette espèce : sur une banque d’images, personne ne peut garantir ce qui a réellement été photographié, et une image mal étiquetée sur un sujet pareil fait plus de dégâts qu’elle n’en évite. Les visuels de ce site illustrent des milieux, jamais des déterminations.

Ce que cette page vous donne, c’est la raison pour laquelle il faut faire valider sa récolte, et par qui : un pharmacien formé à la mycologie ou une société mycologique, comme expliqué dans faire identifier ses champignons et trouver une société mycologique près de chez soi.

Dans le doute, il n’y a pas de doute : on ne consomme pas. On ne jette pas parce qu’on a peur, on jette parce que la certitude n’a pas été atteinte.